Coniglio in umido

Zutaten für 4 Portion
1 Stk Kaninchen
2 Stk Karotten
2 Stk Gelbe Rübe
2 Stk Schalotten
1 Zehe Knoblauch
1/8 l Vermouth weiß
1/4 l Weisswein
2 EL Olivenöl
1/2 TL Fenchelsamen
Muskatnuss,
Salz,
Pfeffer

Das Kaninchen in Stücke zerteilen. Schalotten, Karotten und gelbe Rüben zuputzen, die Rüben in Scheibchen schneiden, die Schalotten klein hacken. Die Fenchelsamen im Mörser zerstoßen.
Olivenöl in einem großen flachen Topf erhitzen und die Kaninchenstücke rundum anbraten.
Fleischstücke beiseite stellen. Die Fenchelsamen kurz anrösten, Schalotten, Knoblauch und Rüben dazu geben und alles anbraten. Mit dem Vermouth ablöschen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, Wein angießen und den Alkohol verdampfen lassen.
Die Fleischstücke wieder einlegen, zudecken und auf mittlerer Flamme etwa 50 Minuten sanft köcheln lassen.
   Zubereitungszeit:  ca. 120 Min    Wartezeit: